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醬香型白酒的種類及功用

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醬香型白酒的種類及功用

發布日期:2021-01-13 18:47 來源:http://www.imseoer.cn 點擊:

醬香型白酒的種類及功用
一、不同環境製造微生物是活性生成的生物資源寶庫
高溫潮濕環境,存在大量、放線菌、酵母菌及黴菌。這些微生物不隻產生大量的澱粉、蛋白質、纖維素水解酶,同時產生多種具有活性的次生產物,如多不飽和脂肪酸、γ-氨基丁酸、他汀類大環內酯類化合物;曲黴屬微生物的麥角甾醇。這表明這些微生物不隻是製造微生物,也是藥微生物的生物資源寶庫。它們經高溫、高酸、高乙醇度等環境下生存、繁殖和馴化,具有生存能力,為白酒製造、且為酶製劑、飼料、香料等產業提供豐富的生物資源,為現代生物技能奠定物質基礎。
二、醬香型白酒中元素的功能與作用
醬香型白酒在釀製、貯存過程,由於原料、生產用水的帶入或長期貯存過程中,酸含量高,促使盛酒容器中的金屬元素溶入酒中,使酒體中含有對人有益的元素,是兩價金屬過渡元素的存在,乙醇氫化酶、乙醛氫化酶,使飲酒者飲後乙醇在滯留時間縮短,減少了乙醇對飲者內髒器官。醬香型白酒主要原料是小麥,5kg原料生產1kg的醬香型白酒,它富集了原料中的元素,就小麥而言,Se(硒)0.63mg/kg,Ge(鍺)0.45mg/kg,它們在酒中與酸結合。減少小葉壞死的程度與死亡率。鍺其生物學作用早被研究,由日本淺井一彥先合成的α-羥丙基鍺倍半氧化物 (GeCH2CHOHCOOH)2O3 是一種廣的鍺(Ge-132),有多種功能。
三、醬香型白酒中
眾所周知,乙酸具有功能,人們往往使用食醋薰蒸;硬化的功能。它能使雙歧杆菌的生長而使人體內微達到平衡;乳酸濃度100mg/100mL時對很多製病菌強。
四、醬香型白酒中的肪酸及乙酯
人體內能合成飽和脂肪酸和隻有一個雙鍵的單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸是不能合成的,如亞油酸等,能維持人體正常所需的、不能合成的脂肪酸,稱為人體需脂肪酸,這和人體需氨基酸具有同等價值,目前對脂肪酸的研究,通過體外試驗證明。

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